Batata: Para que as batatas fiquem inteiras quando cozidas, antes de fervê-las unte-as com vinagre.
Beterraba: As beterrabas cozinharão mais rapidamente se for acrescentada uma pitada de açúcar à água. O sabor não se modifica e economiza-se tempo.
Carne I: Para amolecer carne refogada ou ensopada, coloque dentro da panela uma colherinha (de café) de fermento em pó.
Carne II: Para amolecer a carne cozida, acrescente vinagre ao caldo.
Carne III: Para que a carne com molho fique bem branda, coloque durante o cozimento uma rolha grande bem limpa.
Carne malpassada: Para reaquecer a carne malpassada sem que cozinhe mais, ponha-a num saco plástico com zíper, retirando todo o ar de dentro. Depois, coloque o saco de molho numa tigela de água quente.
Cebola: Para dar um bom paladar às cebolas, experimente mergulhá-las durante 20 minutos, antes de cozinhar, numa vasilha com água quente e sal.
Cenoura: Ao cozinhar cenouras cortadas em rodelas ou palitos, use o mínimo de água possível e adicione uma colher (de chá) de açúcar. Assim, sua cor e sabor ficarão acentuados.
Comida queimada: Cubra a panela com um pano e coloque-a em um recipiente com água fria por 10 minutos. Depois mude o conteúdo para outra panela. A mudança de temperatura faz o gosto desaparecer.
Comida salgada: Pingue algumas gotas de limão e deixe ferver um pouco mais. Pode-se também acrescentar uma colherinha de açúcar e outra de vinagre.
Ervilhas, abóbora, chuchu: Quando você for cozinhar ervilhas, abóbora ou chuchu, adicione à água uma pitada de açúcar; eles ficarão mais gostosos.
Feijão I: Coloque um tomate no feijão que vai cozinhar. Além de engrossar o caldo, fica mais saboroso.
Feijão II: Para engrossar o caldo e evitar que o feijão fique cozido demais, basta adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio à água, e só colocar o sal depois que os grãos estiverem cozidos.
Feijão III: Tempere o feijão colocando a cebola primeiro na fritura. Só quando ela já estiver dourada acrescente o alho. Assim ele não queimará.
Feijão IV: Os feijões ficam mais macios quando levados ao fogo em água fria e cozidos lentamente.
Legumes: Para ter os legumes verdinhos, sem ter que colocar bicarbonato, junte ao cozimento uma colher de azeite.
Legumes: A água usada para cozinhar legumes e verduras é rica em vitaminas e sais minerais dissolvidos. Ela pode ser aproveitada no preparo de sopas e caldos.
Macarrão I: Coloque uma colher (de sopa) de vinagre na água do macarrão e ele não grudará.
Macarrão II: Depois de pronto, passe o espaguete sob água quente, nunca fria, para evitar que fique grudento.
Mandioca: Quando o aipim (mandioca) estiver duro, junte um copo de água fria enquanto ferve e logo ele ficará macio.
Molho de tomate: Para retirar a acidez do molho de tomate, acrescente uma pitada de açúcar.
Molho gorduroso: Se o molho ficar muito gorduroso, acrescente uma pitada de bicarbonato de sódio.
Nhoque: Para que seus nhoques não grudem, quando tirá-los da fervura use um coador e passe-os em água corrente quente.
Ovos: Cozinhe os ovos rachados com um pouco de vinagre na água e as claras não sairão pelas rachaduras.
Palmito, aspargo: Legumes brancos, como o palmito e aspargos, são conservados claros acrescentando limão à água de cozimento.
Peixe: Espremendo limão sobre os peixes que serão cozidos, eles ficarão mais firmes, mais brancos e a pele não se desmanchará.
Pimentão: Ferva e descasque os pimentões antes de usá-los em molhos ensopados. A casca “pesa” no estômago em razão do tipo de fibra que possui.
Polpa de tomate: Para ter polpa ou massa de tomate sempre fresca, congele os tomates inteiros - não precisam ser de grande qualidade. Quando quiser usar, basta retirar do congelador e passar por água. A pele sairá com uma simples passagem da mão. Corte-os em quartos. Pode-se usá-los sem descongelar totalmente.
Purê de batatas: Dê mais sabor ao purê de batatas acrescentando uma clara batida em neve depois de espremê-las.
Quiabo: Para que os quiabos não deixem baba, esprema suco de limão, revolva-os bem, deixe por 20 minutos e corte.
Sopa I: Para tornar mais saboro-sas as sopas de hortaliças, acrescente uma pitada de açúcar e duas ou três folhas de manjericão picadas.
Sopa II: A sopa fica mais leve e livre de gorduras se forem colocadas na panela algumas folhas de alface. Elas são ótimas para reter gorduras.
Vinho, cerveja: Quando se cozinha com vinho ou cerveja, nunca se deve tampar o tacho.
Aguarde nas próximas edições:
“Assando”, “Fritando” e “Armazenando”.